Brot Backbuch Nr. 4

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Brot Backbuch Nr. 4

Backen mit Sauerteig

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Verfasser: Geißler, Lutz

Jahr: 2019

Verlag: Stuttgart, Ulmer Verlag

Reihe: 4

Buch

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Standorte	Barcode	Status	Vorbestellungen	Frist
Standorte: XEO 240	Barcode: 00773175	Status: Entliehen	Vorbestellungen: 0	Frist: 25.06.2024

Inhalt

Dieses neue Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der „wilden“ Mikroorganismen - für Laien und Profibäcker.

Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige.

Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018.

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Details

Verfasser: Geißler, Lutz

Verfasserangabe: Lutz Geißler

Jahr: 2019

Verlag: Stuttgart, Ulmer Verlag

Systematik: XEO 240

Interessenkreis: Kochen, Backen, Brot, Pizza, Sachbuch

ISBN: 978-3-8186-0645-9

Beschreibung: 1. Aufl., 406 S.

Reihe: 4

Schlagwörter: Kochen; Stollen; Pizza; Rezepte; Grundregeln; Sauerteig; Roggensauerteig; Weizensauerteig; Dinkelsauerteig; Hefewasser; Sauerteigreste; Brotbacken; Brötchen; Knäckebrot; Pumpernickel; Fladenbrote; Ciabatta; Croissants; Brotfehler; Süßes; Herzhaftes; Grundlagen; Schritt-für-Schritt; Anleitungen; Sachbuch; Sachbücher; Brot

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Romane				10
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